Bobbabella er den gastronomiske grillbar

| Af Klaus Hansen, Foto: Christoffer Anais Sandager | Tip redaktionen om en historie

Erfarne Michelin-folk griber sagen anderledes an

Kan en moderne grillbar med pomfritter, burgere og shawarma få en Michelin-stjerne? Næppe - og det er da heller ikke meningen med den nye grillbar Bobbabella, på trods af at det er erfarne Michelin-folk, der står bag grillbaren.

Folkene bag Michelin-restauranten Kadeau havde gode minder fra deres barndoms grillbar på Bornholm - og ville gerne genskabe en grillbar, der dog skulle være skruet lidt anderledes sammen. Deres bud på en nyfortolket grillbar skulle fokusere på friskhed og højeste gastronomiske kvalitet, hvor alt skulle laves fra bunden.

Ligeledes skulle den nye grillbar også appellere til børnene, så de kunne gå på grillbar med de voksne. Præcis som Kadeau-drengene gjorde det i sin tid med deres forældre.

Alt laves fra bunden 
Efter lang tids overvejelser og udvikling af recepter m.v. er deres grillbar nu blevet en realitet.

Den findes i Tivolis Food Hall i København og giver grillbar- og fastfood-begrebet en helt ny dimension. Køkkenchefen på gastro-grillbaren hedder Nico Danielsen, og han fortæller:

- I Bobbabella satser vi på høj gastronomisk kvalitet, og derfor laver vi alt fra bunden af. Det være sig shawarmakødet, mayonnaise, dressinger og dips. På den måde får vore kunder en helt anden spiseoplevelse end på en tradi­tionel grillbar, hvor stort set alt er halvfabrikata og fremstillet af store industri­virksomheder. Når vi laver vore produkter helt fra bunden af, så har vi 100 % styr på hele fremstillings­processen og smagen af det færdige produkt. Smagen er præcis, som vi ønsker den.

Der er ikke mange shawarma-steder, som laver deres shawarma-spyd helt fra bunden af. Spyddene leveres typisk færdigfremstillede, dybfrosne og lige til at sætte på den roterende grill.

Hos Bobbabella er sagen anderledes. Michelin-drengene laver deres shawarma helt fra bunden af. Kødet er nøje udvalgt fra en fynsk slagter, BF Ox, og lidt utraditionelt er det kødstykker af dansk lam og dansk kylling, der lagvis sættes på spyddet. 
 








Hold dig opdateret med Foodservice Forum

Skriv kommentar
Forsiden lige nu

Dansk restaurant igen kåret som den 19.-bedste i verden

Mash opruster med bistrokoncept

Ikonisk københavner-restaurant bliver ”bistroficeret” i Tyskland.

Meyer tidoblede (næsten) underskuddet i 2017

Foodservice Danmark ser fremad

Køge Kommune vil have mindre virksomheder som madleverandører

Madklubben kaster millioner af sig

Efter et 2016 præget af store investeringer kan restaurantkæden Madklubben igen notere et stort plus

Nyhedsbrev

Debat om Odenses ældremad blusser op igen

Online Avis Arkiv

Opkøb påvirker regnskab hos Det Danske Madhus

Omsætningen steg, mens indtjeningen faldt i 2017

Flytning og relancering koster Noma millionunderskud i 2017

Regnskab for 2017 viser underskud på 1,7 millioner kroner for den hyldede gourmetrestaurant Noma

Nu sushirestaurant vil være en lille kæde

Kadeau slår igen til i København

Han åbner verdens første akvavit-bar

Vil gøre op med grimme julefrokostoplevelser

Tre kæmper om Kantineprisen

Street food på vej i Fredericia

Private dining vinder frem

Måltidsboxen skal redde travle familier

Andefedtsburgere rykker vestpå

Purung restaurantchef skal sætte fut i Sunset Boulevard

Genåbning: Første 50 gæster får gratis burgere i et år

Restaurationsbranchen sætter samfundsansvar på menuen

Ny restaurant forsøger sig i Aarhus

Køkkenchefen blev juicemester

- Det er meget, meget spændende at være udvikler, siger Leslie Jørgensen, der har ansvar for Rynkebys Bramhults-serie

Ny Hanegal-fabrik til færdigretter er stadig uafklaret

Men den kommer, og den skal kunne udvides, siger ledelsen

Både op og ned for Geia Food

Omsætningen steg til over 1,2 milliarder kroner, men intens konkurrence fik overskuddet til at dale

Tankmad har fået et kvalitetsløft

Horesta: Ny app kan skade branchen

Tarteletcafé er et enormt hit

Sushibar - nu også på Bornholm

Jysk hotelchef drømmer om en gourmetrestaurant

Restauranter kan nu også bruge Nøglehulsmærket

Se alle Medlemmernes egne nyheder

ScaleGard Pro til drikkevandet.

Mød SMVdanmark på Folkemødet

Latinerkvarteret er for specielle og eksklusive butikker

Beskyt dig: En teenager kan hacke din virksomhed

Plastemballage er nødvendigt i den cirkulære økonomi

Vand fra hanen indeholder stoffer der kan påvirke smagen i din kaffe,

JEROS A/S på messer verden rundt

Eksportfremstød - Rejs med SMVdanmark og Kronprinsparret til Italien

Sommerskole ”Entrepreneurship in Food and BioEngineering”

Møde om fødevarevirksomheders efteruddannelsesbehov

Møde om fødevarevirksomheders efteruddannelsesbehov

Verdensnyhed: en pladsoptimerende IBC-palletank

Verdensnyhed: en pladsoptimerende IBC-palletank

Mindre offentligt opgavetyveri, tak!

Pas godt på dine medarbejdere - og dig selv!

Netværksarrangement: Hvordan tilpasser vi os fremtidens krav?

Sådan er du som virksomhed stillet under en konflikt

Maden og vinen var fantastisk men… larmen!?

JEROS A/S på Anuga Food tech

Ny håndbog: Få et 'JA' af din bank

JEROS A/S på Internorga 2018

Den 1. marts 2018 - Symposium om værdikædeoptimering og sensorer til fødeva...

FØDEVARESVINDEL - Vurdering og styring af risici

JEROS A/S på messer worldwide

Termokasse med plastindsats er robust og rengøringsvenlig

Send til en kollega

0.162