Jægere har mindsket storkøkkeners madspild

| Af Redaktionen | Tip redaktionen om en historie

Selv køkkener, der allerede har gjort en indsats, kan reducere spildet

Der er stort potentiale for at mindske madspildet i danske storkøkkener – og det er til gavn for både miljøet og økonomien.

Det er erfaringen efter det første år med Miljø- og Fødevareministeriets projekt Madspildsjægerne, der hjælper storkøkkener med at reducere madspild. 15 ud af de foreløbigt 22 afsluttede køkkener har skåret i madspildet, selv om langt de fleste allerede havde gjort en indsats. For eksempel har et storkøkken halveret madspildet og dermed tjent ekstra kroner på bundlinjen.

- Det viser, at vi kan gøre en forskel med målrettet oplysning. Vores madspildsjægere gør storkøkkener klogere på, hvordan de kan minimere madspildet. Det fører til målbare resultater til fordel for både miljøet og økonomien, for hvis man spilder mindre i et køkken, behøver man heller ikke købe så meget ind. Jeg håber, at andre lader sig inspirere af de gode erfaringer, siger miljø- og fødevareminister Esben Lunde Larsen i en pressemeddelelse.

Fakta om Madspildsjægerne

• Madspildsjægerne giver gratis hjælp i storkøkkener til at sætte fokus på madspild.

• Konceptet drives af konsulenter fra Teknologisk Institut.

• Hvert forløb er tilpasset det enkelte køkken.

• Indtil videre har 22 køkkener afsluttet deres forløb. 15 af disse har reduceret deres spild på udvalgte varer. I gennemsnit er spildprocenten reduceret med 40 procent blandt de 15 køkkener, dog med stor variation mellem køkkenerne - fra en reduktion i spildprocenten på 8 procent til helt op til 64 procent.

• Fire køkkener har øget madspildet på de udvalgte varer.

• Før projektet havde hovedparten af deltagerne ingen viden om, hvor meget organisk affald de havde. Denne øjenåbner har været et væsentligt bidrag til projektets effekter. Derudover har køkkenerne fået inspiration til at anvende rester.


Køkkenerne i projektet har over en periode sat ind på at reducere spildet på udvalgte varer og målt det både før og efter. I gennemsnit blev spildprocenten reduceret med 40 procent. Projektet kører 2017 ud.

"En kæmpestor økonomisk fortjeneste"
Ét af de deltagende storkøkkener er Nordic Catering, der blandt andet leverer cirka 1.400 kuverter til omkring 40 firmafrokoster dagligt. Her er partner Jeanette Mertins ikke i tvivl om, at indsatsen mod madspild betaler sig.

- Det har givet os en kæmpestor økonomisk fortjeneste. Når jeg kigger på sidste måneds regnskab, tænker jeg hver gang: Hold nu op, hvor er det godt. Vi er blandt andet begyndt at købe 2.-sorteringsgrøntsager, der ofte bare smides ud. Det er både billigere for os og bedre for miljøet. Og som kunde er man jo ligeglad med, om blomkålen i salaten, man spiser, stammer fra et lille blomkålshoved, eller hvor krum agurken har været, siger hun.

Nordic Catering satte i deres forløb særligt ind på salaterne og formåede her at barbere madspildet på de udvalgte varer fra 109 kiko i de tre uger før indsatsen til 66 kilo i de tre uger efter indsatsen. I alt har Nordic Catering tjent 2.306.500 kroner ekstra fra 2016 til 2017 ved at have gennemført et mængdeprojekt og ved at have haft madspildsjægerne på besøg.


Hold dig opdateret med Foodservice Forum

Skriv kommentar
Forsiden lige nu

Caspers bornholmske flymad er et hit

Hungry er på pengejagt

Løgismose Meyers har fyret topchefen

Tørk Furhauges resultater ikke gode nok, mener bestyrelsen

Burgerkæde overtager ikonisk restaurant

- Jeg tror bare, at de fandt et sted, som de bare vil have

Halifax Burgers fortsætter voldsom vækst

Restaurant fortsatte salget trods rotter

Nyhedsbrev

Nye måltidskasser fik en flyvende start

Online Avis Arkiv

Jyde stormer frem med gourmet-catering

Nu udvider han til tredobbelt størrelse

Løgismose Meyers satser på flere færdigretter

Ny fabrik skal servicere et tilsyneladende umætteligt marked for convenience-produkter

MASH vil have nye ejere med ind

MeMu-souschef vandt Hotdog DM

Nordjysk restaurant vinder kokkekamp - igen

Foodservice Danmark skifter direktør igen

Scandic i totalt buræg-stop på alle hoteller

Fødevarestyrelsen lukkede sydjysk cateringfirma

Prisen går til… Noma

Restauranten bliver den første modtager af Københavns Snedkerlaugs nye pris

Færre øko-grøntsager efter tør sommer

Kage-mænd køber kaffekæde

Ny vidensbank skal give maden et løft

I den nye vidensbank skal fagpersoner kunne finde inspiration og dele erfaringer om mad, måltider og ernæring til ældre

Madklubben udvider i Århus

Investeringer æder af foodservice-grossisters overskud

40 millioner skal fremme gastronomisk superliga

Regeringen afsætter 10 millioner kroner om året de næste fire år til gastronomi. Det kan skabe flere arbejdspladser

International rådgivning på højt niveau

Ingen danske medaljer ved sommelier NM

Kantiner og restauranter i trekantområdet inviteres til Markedsdag

Madentreprenør åbner nyt spisested

Kro lukker og stopper madlevering til 350 ældre

Bæredygtigt fanget hellefisk – en delikatesse fra Vestgrønland

Københavns Madhus får ny direktør

Just Eat vil også levere morgenmad

Catering-advarsler er gjort til skamme

Se alle Medlemmernes egne nyheder

RoboFood – Bliv klogere på robotter og automatisering til fødevareindustrien

MENY i Præstø oplever endnu større succes efter køb af ny røgovn

JEROS A/S på vej på IBA 2018

Ny røgovn fordobler salget af pølser hos Kvickly i Haderslev

Ny ejer holder fast i Hørlyck Skos kvalitetsbevidste brand

Ribbenstege af kanon go' kvalitet til en fair pris.

DK's bedste og billigste flæsk i skiver

Stor forskel på karbonathåndhed i drikkevandet

JEROS A/S er nomineret til DI prisen 2018

24/7 overvågning mod Rotter og Mus:

Ecophon Mængdeberegner til akustikprodukter

God hygiejne hos fødevareproducenter – begynder med hygiejnisk design af produktionsudstyr

Overvågning og netværk

Når sort skal være rigtig sort

Ses vi på IBA 2018 i München?

JEROS a/s på IBA messen 2018

Vejen til innovative løsninger går gennem produktudvikling

Derfor er SMVdanmark imod revisionspligt

Slip af med bakterier i dit vand

En god kop kaffe er simpel... Den består af to ingredienser: kaffebønner og vand.

Aqua-Pure AP110 filter

Efteruddannelse i Hygiejnisk design på DTU

Efteruddannelse i Hygiejnisk design på DTU

Find ud af hvad du kan gøre for at, undgå kalk på håndvaske, glas, opvaskem...

N’tatlim - nye kager i dessertkategorien!

Send til en kollega

0.153