23948sdkhjf

Nyt madkoncept har kæmpesucces i kæmpekøkken

| Af Anne Ristorp Kraufeldt | Tip redaktionen om en historie

Sygefraværet faldt drastisk, da faglig stolthed blev tilsat gryderne på Nordsjællands Hospital

I foråret 2015 satte Nordsjællands Hospital de første gryder i kog i et projekt, som skulle lægge hele menuen om, bringe den frisklavede mad og fagligheden tilbage i køkkenet - og skærpe appetitten hos patienterne.

Nu - næsten to år efter det første grydeske-stik - er den hjemmelavede mad ikke blot blevet en fast rutine i hospitalskøkkenet i Hillerød: Hospitalet kan også måle, at sygefraværet blandt de ansatte er bragt ned.

Det var ikke ventet. Faktisk havde driftleder Helle Steen Petersen forventet, at de mange forandringer ville have bragt medarbejdere ud af kurs, så sygefraværet var steget.

Det er ikke tilfældet. Tværtimod er sygefraværet faldet fra 3,5 til 0,8 procent.

Det er hjemmelavet müesli, marmelade og æblemost, hjemmebagte boller, kanelsnegle og frisk frugt, der blandt andet har bragt den faglige stolthed tilbage til køkkenet.

Ændring i etaper
Nordsjællands Hospital har foretaget ændringerne i etaper. Således startede man med morgenmaden.

- Patienterne har efterlyst et mere lækkert og moderne køkken ... Nu har vi sat nydelse og madglæde i højsædet og tænkt forbedringer i hele processen. Lige fra bedre råvarer til hvordan maden bliver serveret for patienterne. Alt har fået et serviceeftersyn, siger Helle Steen Petersen, der er driftsleder i køkkenet .

Kokken Jan Friis-Mikkelsen, der er et kendt ansigt i den danske madbranche og i mange år har arbejdet for at højne niveauet i de danske køkkener, har været tilknyttet projektet. Han har sammen med køkkenet skabt det nye madkoncept.

- Vi skal give patienterne lysten til at spise tilbage, for det er ikke kun medicinalindustrien, der kan gøre folk raske. Et godt måltid kan gøre os glade, få os til at smile og i sidste ende give os kræfter, som man ikke har for mange af, når man er indlagt på et hospital. Før fokuserede vi på, at patienten skulle have den rette mængde protein, kulhydrat og fedt. Nu tør vi også tale om lysten til mad og glæden ved mad, sagde Jan Friis-Mikkelsen ved opstarten i en pressemeddelelse.

- Jan og hele holdet har været en kæmpe inspiration, og vi har rykket os uden at tabe respekten for, at vi laver mad til alle aldre. Men mest imponerende har været den gejst projektet er blevet mødt med i hele køkkenet. Selv om vi har ændret på rutiner, har alle bakket op og gjort det til en stor oplevelse, siger Helle Steen Petersen.

Færre men bedre valg
De nye menuer skærer nogle af de tidligere mange valgmuligheder væk og fokuserer i stedet på en højere kvalitet.

Flere lokale råvarer, der følger sæsonen og minimum 30 procent økologi sammen med en mere moderne anretning har fået patienterne til at spise mere og bedre. Oplevelsen skal være tættere på en god restaurant end et stort industrikøkken.

Samtidig vil en bedre spiseoplevelse give et højere kostindtag og på den måde hjælpe til, at patienterne ikke taber sig, mens de er indlagt.

Køkkenet på Nordsjællands Hospital rullede alle tre hovedmåltider, snacks, service og servering ud under det nye koncept i 2015.

I slutningen af 2016 evaluerede man projektet og fandt i forbindelse med evalueringen, at sygefraværet var faldet.

3.000 portioner anrettes daglig fra køkkenet, der har fået det Økologiske Spisemærke i bronze.

Køkkenet i Hillerød beskæftiger cirka 80 ansatte og seks elever fordelt på 15 nationaliteter. Udover mad til patienterne laver køkkenet også mad til hospitalets kantiner, mødeforplejning m.m.

Hold dig opdateret med Foodservice Forum
Kommentarer (0)
Forsiden lige nu

Forvirring: Sur smiley til butik har ramt jysk restaurant

Cateringlandsholdet holder audition

Ti Trin Ned svæver i Michelin-uvished

Sponsoraftale: Dansk Cater skal forkæle Kokkelandsholdet

Succes: Kriseramt delicafé blev til netbutik

Stor fastfoodkæde tjener igen penge

Nyhedsbrev

Nye chefer klar til Kokkelandsholdet

Online Avis Arkiv

Conveniencekæde har købt Maaltidet

Stor frokostleverandør bliver en del af Homemate

Hotelkæde satser stort på bæredygtige madoplevelser

Nyt kaffekoncept i Aalborg: Her koster alt en 20'er

1

Brandærgerligt: Restaurant lukkede med fuld ordrebog

Just Eat begyndte året med rekord

Foodservice Forum ønsker glædelig jul og godt nytår

Foodservice Forum holder ferielukket til 7. januar. Nyhedsbrevet udkommer igen tirsdag 8. januar 2019.

Ny toprestaurant vil tilbyde 50 serveringer til gæsterne

Sygehuskøkken i Thisted hædret med pris

Afstemning: Her er Danmarks bedste takeaway

Cateringfirma overtager kantinedrift

Aalborg får ny vegetarrestaurant

Sticks'n'Sushi vil have 100 restauranter

Jespers Torvekøkken vokser videre

Catering-virksomheden driver nu 33 kantiner

Dagrofa kaster penge efter S-Engros

Fingerbetaling bliver permanent i CBS-kantiner

Investeringer: Hanegal halverer overskuddet

Fødevarevirksomheden er nu gearet til mere vækst

Skummer fløden af bedre mad og flere oplevelser

Køkkenmedarbejdere i total forvandling

Se alle Medlemmernes egne nyheder

Løft dine medarbejderes niveau i engelsk og styrk din virksomhed

Test af hygiejnisk design giver højere fødevaresikkerhed

Må du genbruge dine stregkoder?

Kære kunde/samarbejdspartner

JEROS hos Orkla Kims

7,5 mio. kr. mere til innovation i sjællandske fødevare SMV´er

Fair Betalingsfrist - Vi har brug for dig!

Glædelig jul fra JEROS A/S

Ny projektleder ved DTU Center for Hygiejnisk Design

Rengøringsteknikker, hygiejnisk design og best practice i industriel hygiejne

Pallekar, plastkar og bigbox

Speed dating mellem virksomheder og forskere resulterer i fødevareinnovation

Mange muligheder for at se JEROS produkter verden rundt

Teknologi til forbedring af forretning i fødevarebranchen

Hurtig og effektiv rengøring af vægtskåle

JEROS opdatere deres velkendte kassevasker

JEROS A/S på FoodTech 2018

Nedtælling til FoodTech 2018 er begyndt

Superbrugsen i Ørbæk øger salg af pølser med 35% ved køb af ny røgovn

Bliv klogere på digitalisering og E-handel

Sikkerdigital.dk skal styrke virksomheders IT-sikkerhed

Stærk forskning og viden bliver til gavn for samfundet

Restaurant Grøds forventninger til et samarbejde med DTU

Har din virksomhed behov for innovation og for at øge sin andel på det voks...

Stor interesse for robotter til fødevareindustrien

Send til en kollega

0.112